うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！

2008/10/04 激辛（もちろん旨辛）四川料理大宴会＠「福龍園」

Ｈ氏主催のＮ会スペシャルイベント；激辛四川料理大宴会が大阪天満宮横の四川料理屋「福龍園」で行われた。まず最初に、店主が「本日の特選素材」のプレゼンテーション。今日のために店主が用意してくれた唐辛子たち。 ネパールの「ネパレーセ・ビル」。果肉には甘味もあって、辛さにも品がある感じ。ペルーの「アヒ・チーノ」。プリッキーヌ（タイの小型激辛唐辛子）と似てるな。私は、先日Ｈ氏から譲り受けたハバネロで作ったア...

2008/09/15 第27回グルハギ＠長田古民家公民館

今回は激辛メニューもあれこれあったりして、なかなか面白かったんぢゃないスかぁ〜？彩りもイイでしょう？どーでしたかぁ〜皆さん！？（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!サンバル，クートゥ，ラッサムがそれぞれビシッと味が決まっており、アチャール類がイイ感じに深い味を添えているゾ(1)サンバル（豆汁野菜カレー）：具は冬瓜とオクラ(2)クートゥ（豆汁ココナツミルク・カレー）：具はシメジ(3)ラッサム（豆汁酸辣湯）(4)ポリヤル（野菜の...

2008/09/13 秘密結社Ｎ会９月例会＠「kamoshiya Kusumoto」

秘密結社Ｎ会の９月例会が、福島の醸造酒レストラン「kamoshiya Kusumoto」で開催された。至福のひとときを過ごしてきた。でも、なかなか記事にできましぇーん というわけで、ぼちぼち加筆更新していきます。 岩手短角牛の内モモ肉のタルタルの最中 シャンパンはLOUIS LOEDERERマグナムボトルですぞ秋刀魚，自家製セミドライトマト，春巻きの皮のミルフィーユ仕立て　キモのソース 子持ちアユのナントカ（麺みたいなの）巻き揚げ　...

2008/08/30 第26回グルハギ＠長田古民家公民館

第26回グルハギ（Presented by 秘密結社Haggie's Kobe）が長田古民家公民館で開催された。今回は何やらトラブル続出だったようだが、なんとかリカバーできたあとポリヤル（orトーレン）あたりが欲しいところ。(1)クートゥ（改）：豆汁＆ココナツミルク煮カレー，超甘口アレンジ，具はサトイモ(2)サンバル：豆汁野菜カレー，具は三度豆と瓢箪（夕顔）(3)アヴィヤル：豆汁＆ヨーグルト煮カレー，具はジャガイモ(4)アチャール：タマネ...

2008/07/21 第25回グルハギ＠長田古民家公民館

第25回グルハギが長田古民家公民館で開催された。なんか今日は、ゴーヤのメニュー満載であった。つーか、盛り切れないかと思うほど、料理が多かった（でも、ほぼ完食）。(１)冬瓜とニンジンのサンバル：基本の野菜カレー(２)ラッサム：南インド酸辣湯（今日は激辛仕上げ by me）(３)ダール：豆カレー（今日はムングダール）(４)ナスのココナツマサラ（料理名違うかも）：25回記念スペシャルメニュー(５)オクラのパチャディ：ヨーグ...

2008/06/29 【速報版】Ｈ・ビリヤニ＆Ｆ・ドーサでどーさ？＠「マドラスキッチン２」

グルジリから飛び出した企画が関西グルジリ。関西グルジリから飛び出した企画がグルハギ。グルハギから飛び出した特別企画が今日のコレ；ハイデラバーディ・ビリヤニ＆ファミリー・ドーサでどーさ？＠「マドラスキッチン２」(^^;)これはプレーン・ドーサを特別に長く継ぎ足しつつ焼いたファミリー・ドーサ。本場では１メートル級もあるそうだが、これは７０〜８０センチ位。パリッと焼かれてて、(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!これは超激辛オーダーのハ...

2008/06/08 【速報版】第23回グルハギ＠長田古民家【(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!】

Haggie氏主催の、作って喋って食べて飲んで騒いでの南インド菜食料理食事会　「グルジリシリーズ　＃２３グルハギ！」に、前述のアチャールをひっさげて参加した。加筆するかどうか定かではないが、とりあえずの速報版（のつもり）。(１)紫タマネギとパプリカのサラダ(２)ダール：カレーリーフ，コリアンダーの入った豆カレー(３)サンバル：豆汁野菜カレー(４)トルカリ：ベンガル風ドライカレー（ジャガイモ，オクラ，ナス）(５)ニ...

2008/05/31 秘密結社Ｎ会年次総会＠「Sagra Marble Tre」

秘密結社Ｎ会の第８回年次総会が「Sagra Marble Tre」で執り行われた。私も数年前から加入させていただいているのだが、毎度毎度特別注文のイタリア料理とワインが堪能できるスバラシイ会なのである。今のところ解説する根性と時間がないので、とりあえずはメニュー表と写真をアップしておくので、照らし合わせていただければと。はじめの方の写真数枚は設定を間違ってたようで、なんかイマイチで申し訳ないっす（フォトショップで...

2008/05/25 「蕎麦（byそばドル鮎美ﾀﾝ）＆泡の会」にタンドリーチキン乱入!?

「ろあん鮎美」さん（＝そばドルちゃん）の手打ちそば＆いろいろ料理を泡（シャンパンand/orスパークリングワイン）と合わせて楽しもうという企画。とりあえず、ざざっと中には何やらスゴイ逸品も隠れていた。 奥の蕎麦猪口は蕎麦湯の心太（トコロテン）。手前は鮎の甘露煮。　右は蕎麦の刺身。もっちり(ﾟДﾟ)ｳﾏ-! 左は太打ちの蕎麦とクレソンの炒め物。太打ちの歯ごたえとクレソンのスパイシー感がいい感じ。右は蕎麦掻きのトマト...

2008/05/04 ＜大阪昼酒ツアー＞総括

今回の＜大阪昼酒ツアー＞、カレー屋を入れると１０時間で８軒まわったことになる。いちいち割り勘するのもメンドーなので、全員１万円ずつ出資して軍資金とし、会計はすべてここからまかなう形式にしたのだが、このシステムなかなか気楽で(・∀・)イイ! イタリアン・バールで一気に減ってしまったけど、その前の店ではなかなか減らなかったな。しかーし、ひとつだけ欠点が・・・会計係のＪ氏が、そのプレッシャーに負けて(?)ミョー...

Ｈ氏主催のＮ会スペシャルイベント；激辛四川料理大宴会が大阪天満宮横の四川料理屋「福龍園」で行われた。

まず最初に、店主が「本日の特選素材」のプレゼンテーション。今日のために店主が用意してくれた唐辛子たち。

ネパールの「ネパレーセ・ビル」。果肉には甘味もあって、辛さにも品がある感じ。

ペルーの「アヒ・チーノ」。プリッキーヌ（タイの小型激辛唐辛子）と似てるな。

私は、先日Ｈ氏から譲り受けたハバネロで作ったアチャール（インド風漬物）とハバネロソースを持参した。

胡瓜の漬物：私が持参したハバネロソースを使ってくれた。フルーティな辛さで（ﾟДﾟ）旨辛ｰ!

イシモチの四川風刺身：モッチリとした刺身がイイ感じ♪

よだれ鶏：蒸し鶏の四川ソースがけ。絶妙の茹で具合。（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ! 豆もやしの下には、中国醤油のソースがあって、これがまた旨かった。


生エビ＋四川ソース：エビの殻をむいてソースに漬けて食べる。エビの身の甘さとミソのコクが、ソースの旨辛とのコントラストで引き立つ。

青菜とラム肉の胡椒炒め：柔らかいラム肉(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ! あまりにクセが無くて、ブタ肉かとカン違いしてしまった

鶏手羽の四川風炒め物：手羽は下茹で（蒸し？）してあるのか、実に柔らかく、ソースの味がしみ込んでて（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ! かなりたくさん食べてしまった。ビールや紹興酒が進む進む！

キンメの四川風煮込み：文句無し（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ! スープが残るので、これに麺投入をリクエスト。ハゲしく（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ!

麻婆豆腐：いつもながらの旨辛ぶり。麻（四川山椒の痺れる辛さ）と辣（各種唐辛子の辛さ）の波が押し寄せる〜 （ﾟДﾟ）ｳﾏｰ!（ﾟДﾟ）旨辛ｰ!（ﾟДﾟ）旨辛ﾌｧｲｱｰｰ

辣醤湯麺：〆の麺類。コシのある細麺（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ!スープも実に味わい深いゾ。

過去の激辛宴会＠「福龍園」
■激辛四川料理を堪能＠「福龍園」2007.12.15
■旨辛四川料理の殿堂！「福龍園」2006.10.4
■痺れる宴会＠大阪天満宮東「福龍園」2006.6.10
■激辛＆にんにく料理の会＠「福龍園」2005.9.4
■超激辛四川料理の会＠大阪天満宮東「福龍園」2005.7.9

黒板メニューには、ほかにも気になる料理がズラリ・・・

今回は激辛メニューもあれこれあったりして、なかなか面白かったんぢゃないスかぁ〜？彩りもイイでしょう？どーでしたかぁ〜皆さん！？


（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!
サンバル，クートゥ，ラッサムがそれぞれビシッと味が決まっており、アチャール類がイイ感じに深い味を添えているゾ


(1)サンバル（豆汁野菜カレー）：具は冬瓜とオクラ
(2)クートゥ（豆汁ココナツミルク・カレー）：具はシメジ
(3)ラッサム（豆汁酸辣湯）
(4)ポリヤル（野菜の炒め煮）：今日はジャガイモで
(5)パパド（豆煎餅）
(6)ポディ＆ギー（炒り豆フリカケ＆発酵澄ましバター）
(7)プレーン・ライス（長粒米）
(8)ナスのアチャール
(9)ハバネロのアチャール
(10)ゴーヤのアチャール
(11)紫タマネギのアチャール
(12)ワダ（ウーラッド・ダル磨り潰し豆ドーナツ）
(13)カリパッタ・チャットニー（カレーリーフのディップ）
(14)ココナッツ・チャットニー
(15)スジのハルワ（セモリナ粉のデザート）

大インドに感謝！つーか、参加者の皆様に感謝！

【おまけ】

どういうわけか、我々のテーブルにはこんな瓶がずらりと（ＴＨＮＸ＞Ｙさん）。さらに泡まで（ＴＨＮＸ＞Ｓさん）。
そして局所的に酒盛り状態に…いやいや、南インド料理と日本酒＆泡のマリアージュに関する考察を深めるのであった。

でも今回はクダ巻いたりしなかったし、よい子でちゃんと家に帰れたよ！

秘密結社Ｎ会の９月例会が、福島の醸造酒レストラン「kamoshiya Kusumoto」で開催された。至福のひとときを過ごしてきた。

でも、なかなか記事にできましぇーん というわけで、ぼちぼち加筆更新していきます。

岩手短角牛の内モモ肉のタルタルの最中

シャンパンはLOUIS LOEDERER マグナムボトルですぞ

秋刀魚，自家製セミドライトマト，春巻きの皮のミルフィーユ仕立て　キモのソース

子持ちアユのナントカ（麺みたいなの）巻き揚げ　幸水と胡瓜のすり流しソース

天然キノコのリゾット仕立て　フォアグラおろしがけ

グジ（甘鯛）のロースト ソースは失念

六角黒豚のロースト　中国黒酢と牛蒡のソース　あけがらし添え

だだちゃ豆のアイスクリーム　ビールのソース

第26回グルハギ（Presented by 秘密結社Haggie's Kobe）が長田古民家公民館で開催された。
今回は何やらトラブル続出だったようだが、なんとかリカバーできた


あとポリヤル（orトーレン）あたりが欲しいところ。


(1)クートゥ（改）：豆汁＆ココナツミルク煮カレー，超甘口アレンジ，具はサトイモ
(2)サンバル：豆汁野菜カレー，具は三度豆と瓢箪（夕顔）
(3)アヴィヤル：豆汁＆ヨーグルト煮カレー，具はジャガイモ
(4)アチャール：タマネギの即席漬け
(5)ゴーヤのマサラフライ
(6)パパド：豆せんべい
(7)トマト・チャットニー
(8)ワダ：ウーラッド豆すり潰しドーナツ，今回はブラックペッパー,カレーリーフ,コリアンダー入り
(9)ギーライス
(10)ポディ：煎り豆粉，ギーをかけて
(11)ポルサンバール：スリランカのふりかけ（原料はココナツ,モルジブフィッシュなど）
(12)バルフィ：牛乳＆砂糖ベースのお菓子，白はココナツ・黄色はマンゴー入り（Ｈａｔｃｈさん作成）

今回はグルハギ25回突破記念とHaggie氏誕生会を兼ねているので、私のわけのわからん口上の後、スラ・ヴィンヤーズ（新進気鋭のインドのワイナリー；最近評判高し）のスパークリングワインで乾杯 やっぱりコレちょっと変わった風味がして面白い。
そしてこんな↓サプライズも

ヨギニ嬢お手製チャイのシフォンケーキ（カレーリーフは単なる飾りです）。
紅茶とシナモンの香りが素晴らしく、甘さが控えめで、甘いものが苦手な私でもおいしく食べられた。
ヨギニよ〜今夜も〜ありがとう〜　　←しつこくてゴメンね〜

第25回グルハギが長田古民家公民館で開催された。


なんか今日は、ゴーヤのメニュー満載であった。
つーか、盛り切れないかと思うほど、料理が多かった（でも、ほぼ完食）。


(１)冬瓜とニンジンのサンバル：基本の野菜カレー
(２)ラッサム：南インド酸辣湯（今日は激辛仕上げ by me）
(３)ダール：豆カレー（今日はムングダール）
(４)ナスのココナツマサラ（料理名違うかも）：25回記念スペシャルメニュー
(５)オクラのパチャディ：ヨーグルトに炒めたオクラＩＮ
(６)ゴーヤのワルワル：ワルワルは南インドの家庭料理（by Mr.スレシュ＠「Madras Kitchen」）
(７)サトイモのワルワル：シンプルなスパイス使いの炒め物（by Mr.スレシュ＠「Madras Kitchen」）
(８)プレーンライス：長粒米使用
(９)ゴーヤのマサラフライ：半日天日干し
(10)アパラム：米豆煎餅
(11)ゴーヤのアチャール：前述
(12)ナスのアチャール：前述
(13)ワダ：ウーラッドダル擂り潰しドーナツ（カレーリーフ，ブラックペッパー，レッドオニオン入り）
(14)ココナツ・チャトニ：ココナツのディップ
私が作った　私が関わった　私が多少は手を出した（口はあちこち出してるが）
注：ゴーヤのワルワルはホントはご飯の上に乗せちゃダメだそうです（スレシュ氏談）

ゴーヤのワルワルもマサラフライも、独特の苦みが調理によって旨みに変換されたような感じ。

今日も(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!(ﾟДﾟ)旨辛-!

グルジリから飛び出した企画が関西グルジリ。
関西グルジリから飛び出した企画がグルハギ。
グルハギから飛び出した特別企画が今日のコレ；ハイデラバーディ・ビリヤニ＆ファミリー・ドーサでどーさ？＠「マドラスキッチン２」(^^;)


これはプレーン・ドーサを特別に長く継ぎ足しつつ焼いたファミリー・ドーサ。本場では１メートル級もあるそうだが、これは７０〜８０センチ位。パリッと焼かれてて、(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!


これは超激辛オーダーのハイデラバーディ・ビリヤニ。
「超激辛」ではないが、シェフ殿が本格的に作ってくれた（巷ではいいかげんな、つーか簡便法のが多い）ハデラバーディ・ビリヤニ、めっちゃ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!






他にも、マサラ・ワダ，バナナのカレーなど、特別オーダーの料理いろいろ。Haggie氏持ち込みのカリパッタ（カレーリーフ；namedのび太２号・３号）が真価を発揮してたのは言うまでもない。

えー、徐々に加筆・更新ってことで・・・(^^;)

Haggie氏主催の、作って喋って食べて飲んで騒いでの南インド菜食料理食事会　「グルジリシリーズ　＃２３グルハギ！」に、前述のアチャールをひっさげて参加した。
加筆するかどうか定かではないが、とりあえずの速報版（のつもり）。






(１)紫タマネギとパプリカのサラダ
(２)ダール：カレーリーフ，コリアンダーの入った豆カレー
(３)サンバル：豆汁野菜カレー
(４)トルカリ：ベンガル風ドライカレー（ジャガイモ，オクラ，ナス）
(５)ニンジンとカリフラワーのアチャール
(６)ナスのアチャール
(７)アパラム（≒パパド）：インド煎餅（フツーは豆が原料だが、これは米）
(８)ライス：タイ米使用
(９)トマトのチャットニー：ティファンにバッチリのディップ
(10)ワダ：ウーラッドダル擂り潰しドーナツ
(11)ウップマ：スジ（セモリナ粉）を炒って煮て練って
(12)ガジャルハルワ：すりおろしニンジンの牛乳砂糖煮（デザート）

今回は持ち寄りのインドデザートもあった。あとチャイがあれば完璧ではっ
求むチャイ職人

個人的にはラッサムが無いのが、ちと寂しいかな。でも、ダルやサンバルの完成度が高く、脇役(?)もいい感じで、品数は決して多くはないわりに満足度は高かったゾ。

秘密結社Ｎ会の第８回年次総会が「Sagra Marble Tre」で執り行われた。私も数年前から加入させていただいているのだが、毎度毎度特別注文のイタリア料理とワインが堪能できるスバラシイ会なのである。

今のところ解説する根性と時間がないので、とりあえずはメニュー表と写真をアップしておくので、照らし合わせていただければと。
はじめの方の写真数枚は設定を間違ってたようで、なんかイマイチで申し訳ないっす（フォトショップで誤魔化しきれず）


これがこの日のスペシャルメニュー表。



















アンティパストが充実♪めっちゃ(ﾟДﾟ)ｳﾏ-! であった。
パスタもメリハリの効いた味わいで、アテ的にもいけてしまう感じ。
「心底ワインを楽しむ」というコンセプトが具現化した会であったと言えよう(^^)v

あ、デザートもいろいろ出たんスけどね（超満腹でくるひー）

「ろあん鮎美」さん（＝そばドルちゃん）の手打ちそば＆いろいろ料理を泡（シャンパンand/orスパークリングワイン）と合わせて楽しもうという企画。とりあえず、ざざっと


中には何やらスゴイ逸品も隠れていた。


奥の蕎麦猪口は蕎麦湯の心太（トコロテン）。手前は鮎の甘露煮。
　
右は蕎麦の刺身。もっちり(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!


左は太打ちの蕎麦とクレソンの炒め物。太打ちの歯ごたえとクレソンのスパイシー感がいい感じ。
右は蕎麦掻きのトマトソース。ニョッキっぽく(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!

他にも有機野菜の料理とかいろいろ・・・。


さて、真打はやはり蕎麦でしょう。ちと少なめに蕎麦猪口でサーブされたが、これがまたハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!


某Ｍ嬢の要請により、手羽先タンドリーチキンを作って持参したのだが、グリーンチャットニー（コリアンダー＆グリーンチリ）ともども評判は上々♪

そしてこの後、８０’ｓディスコタイムに突入するのであった。

今回の＜大阪昼酒ツアー＞、カレー屋を入れると１０時間で８軒まわったことになる。
いちいち割り勘するのもメンドーなので、全員１万円ずつ出資して軍資金とし、会計はすべてここからまかなう形式にしたのだが、このシステムなかなか気楽で(・∀・)イイ!
イタリアン・バールで一気に減ってしまったけど、その前の店ではなかなか減らなかったな。

しかーし、ひとつだけ欠点が・・・
会計係のＪ氏が、そのプレッシャーに負けて(?)ミョーな酔い方をしてしまった（つーか、酔うに酔えない？）のだ。
ははは、ごくろーさんでした。次回は必ず任を解くってことで(^^;)

写真は、Ｊ氏が専用に持ってきたガマ口。なんかシブいですな。